طريقة عمل الكحك الناعم (بالصور )على طريقة أبلة نظيرة – سر التفتيت المظبوط من غير ما ينشف. 👑
لو بتدوري على طريقة عمل الكحك الناعم زي المحلات بالظبط، بطبقة سكر بودرة ناعمة وقوام بيدوب في البق، فالوصفة دي هتغير مفهومك عن الكحك 👌
النهارده هنعمل الكحك الناعم على طريقة أبلة نظيرة بخطوات مضمونة وأسرار احترافية تمنع النشفان أو التشقق، وهنوضح ليه أوقات الكحك بيطلع مكتوم أو بيشقق بعد الخبز.
كمّلي للآخر لأن في أسرار صغيرة بتفرق جدًا في النتيجة 👇
ليه وصفة الكحك دي ناجحة جدًا؟
✔️ مقادير مضبوطة بنسبة دهون صحيحة
✔️ تفتيت رملي ناعم مش معجن
✔️ تخمير مظبوط من غير ما يحمض
✔️ مناسب للحشو أو سادة
✔️ قابل للتفريز قبل الخبز
مقادير الكحك الناعم (مظبوطة ومجربة)
-
1 كيلو دقيق منخول مرتين
-
3 كوب سمن بلدي ساخن
-
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
-
ذرة ملح
-
2 ملعقة كبيرة سمسم أبيض منقى
-
قطعة خميرة بيرة (في حجم بيضة بلدي)
-
من ½ إلى ¾ كوب ماء أو لبن دافئ
طريقة عمل الكحك الناعم خطوة بخطوة
1️⃣ تفعيل الخميرة
-
نضيف ملعقة صغيرة سكر على الخميرة
-
نضيف ماء دافئ
-
نقلب جيدًا ونتركها حتى تتفاعل وتظهر فقاعات
⚠️ لو الخميرة ماخمرتش… غيريها فورًا.
2️⃣ تجهيز الدقيق
-
ننخل الدقيق مرتين بمنخل ناعم
-
نضيف السكر البودرة وذرة الملح
-
نضيف السمسم في المنتصف
نخل الدقيق خطوة أساسية لنعومة القوام 👌
3️⃣ إضافة السمن (السر الحقيقي للكحك الناعم)
-
نقدّح السمن جيدًا حتى تسخن
-
نضيفها مباشرة على الدقيق
-
نقلب بملعقة خشب
-
بعد ما تبرد قليلًا نبدأ "نبس" الدقيق بالسمن باليد
📌 لازم تبسي كويس جدًا لحد ما تحسي إن الدقيق شرب السمن بالكامل.
4️⃣ إضافة الخميرة والعجن
-
نضيف الخميرة المتفاعلة
-
نعجن برفق
-
نضيف الماء أو اللبن تدريجيًا
⚠️ ما تعجنيش زيادة عن اللزوم.
العجينة لازم تكون لينة لكن مش لازقة.
5️⃣ التخمير
-
نغطي العجينة بفوطة
-
تترك في مكان دافئ حوالي ساعتين
التخمير هنا خفيف، مش زي العيش.
6️⃣ التشكيل
-
نضيف ملعقتين السمن المتبقية
-
نقلب بخفة
-
نشكل كور صغيرة
-
نضغطها وننقش بالمنقاش
نغطي الصواني ونسيبها ترتاح ساعتين كمان.
7️⃣ الخبز
-
فرن متوسط 170–180 درجة
-
يخبز حتى يحمر الوجه بخفة
-
لا تتركيه يتحمر زيادة
الكحك بيكمل تسوية وهو خارج الفرن 👌
أسرار نجاح الكحك الناعم زي المحلات 🔥
✔️ تقديح السمن مهم جدًا
✔️ بس الدقيق كويس قبل إضافة السوائل
✔️ عدم الإفراط في العجن
✔️ فرن متوسط مش عالي
✔️ يبرد تمامًا قبل رش السكر
أخطاء تخلي الكحك يطلع ناشف أو مكتوم
❌ سمن بارد
❌ زيادة عجن
❌ فرن عالي
❌ تخمير زيادة
❌ عدم نخل الدقيق
طريقة تخزين الكحك
-
يترك يبرد تمامًا
-
يحفظ في علبة محكمة الغلق
-
يفضل بعيد عن الرطوبة
يظل طازج لأكثر من أسبوعين 👌
ويمكن تجميده قبل الخبز لمدة شهر.
هل يمكن حشو الكحك؟
✔️ عجوة
✔️ ملبن
✔️ مكسرات
✔️ سادة
الوصفة تنفع لكل الأنواع 👌
الأسئلة الشائعة
ليه الكحك بيشقق؟
بسبب قلة السمن أو حرارة الفرن العالية.
ينفع أستخدم زبدة بدل السمن؟
ينفع، لكن السمن تعطي تفتيت أفضل.
هل ينفع أعمله بدون خميرة؟
ينفع، لكن القوام هيكون أتقل شوية.
الخلاصة
طريقة عمل الكحك الناعم على طريقة أبلة نظيرة من أنجح وصفات العيد اللي ممكن تعتمديها كل سنة 👑
لو جربتي الوصفة قولي لنا رأيك…
تحبي الكحك سادة ولا محشي؟ 😉
📢 تابعونا للمزيد من الوصفات
انضموا الي قناتنا "الاكل بيتكلم" وتابعوا صفحتنا علشان تكونوا جزء من العائلة 💛