أسرار نجاح المخلل الدمياطى + أخطاء التخليل الشائعة
نجاح المخلل الدمياطى مش صدفة، لكنه بيعتمد على شوية أسرار بسيطة لو اتعملت صح يطلع المخلل مقرمش وطعمه مضبوط. في المقال ده هتعرفي أهم أخطاء التخليل اللي بتقع فيها ناس كتير، وإزاي تتجنبيها بسهولة.
🔗 لو حابة الطريقة الأساسية خطوة بخطوة اقرئي طريقة عمل المخلل الدمياطى في البيت
السر الأول: نسبة الملح الصح
أهم سر في التخليل هو نسبة الملح للمياه:
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن لكل 1 لتر ماء
- لا تستخدمي ملح ناعم لأنه بيطرّي الخضار
✔️ زيادة أو نقص الملح هو السبب الأول لفشل الكبيس.
السر الثاني: نوع المياه المستخدم
- استخدمي ماء مغلي ومبرد فقط
- مياه الحنفية مباشرة ممكن تسبب طعم غريب
💡 المياه المغلية بتمنع البكتيريا غير المرغوب فيها.
السر الثالث: تعقيم البرطمانات
برطمان غير معقم = مخلل بايظ حتى لو المقادير صح.
- غلي البرطمان والمفتاح 5 دقائق
- تركهم ينشفوا طبيعي بدون مسح
أخطاء التخليل الشائعة (خلي بالك منها)
❌ المخلل طلع طري
السبب: ملح قليل – خضار قديم – فتح البرطمان بدري
السبب: ملح قليل – خضار قديم – فتح البرطمان بدري
❌ المخلل طلع مر
السبب: زيادة الثوم – نوع خل غير مناسب
السبب: زيادة الثوم – نوع خل غير مناسب
❌ المخلل غامق اللون
السبب: تعرضه للضوء أو حرارة عالية
السبب: تعرضه للضوء أو حرارة عالية
درجة الحرارة المثالية للتخليل
أفضل درجة حرارة لنجاح الكبيس:
- من 18 إلى 25 درجة مئوية
- بعيد عن الشمس المباشرة
مدة التخليل حسب نوع الخضار
- الخيار: 3–4 أيام
- الجزر: 5–7 أيام
- الفلفل: 4–6 أيام
أسئلة شائعة عن مشاكل الكبيس
هل ينفع أزود خل لو المخلل طلع خفيف؟
نعم، لكن بكميات بسيطة بعد فتح البرطمان.
نعم، لكن بكميات بسيطة بعد فتح البرطمان.
إمتى أرمي المخلل؟
لو فيه ريحة وحشة أو عفن واضح، يفضل التخلص منه فورًا.
لو فيه ريحة وحشة أو عفن واضح، يفضل التخلص منه فورًا.
هل ينفع أفتح البرطمان قبل المدة؟
لا، الفتح المبكر بيفسد التخليل.
لا، الفتح المبكر بيفسد التخليل.
مقالات هتفيدك
👩🍳 مع أبلة نظيرة… الوصفة الصح من أول مرة.
ليست هناك تعليقات :
إرسال تعليق