طريقة عمل الكسكسى على الطريقة المصرية - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكسكسى على الطريقة المصرية - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكسكسى على الطريقة المصرية - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكسكسى على الطريقة المصرية - أبلة نظيرة

المقادير :-

1- 1 كيلو جرام دقيق

2- نصف ملعقة صغيرة ملح

3- كوب ونصف ماء

4- نصف كوب سمن مذاب

طريقة التحضير :-

1- في وعاء الخلاط نضع الدقيق والملح.

2- نثبت مضرب التقليب ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة مع إضافة الماء  وعلى دفعات إلى أن تتشرب العجينة بالماء وتتكتل وتكون كرات صغيرة.

3- نحضر مصفاة معدنية ناعمة. نضعها على صينية قصيرة الحافة كبيرة الحجم.

4- نضع مقدار من العجينة في المصفاة ثم بباطن الكف نبدأ بالضغط على العجينة مع التحريك بحركة دائرية لتخرج عجينة الكسكس من ثقوب المصفاة على شكل كرات صغيرة.

5- نستمربتشكيل الكسكسى إلى أن تنتهي كمية العجينة.

6- نحضر القدر الخاص بطهي الكسكسى نملأ القدر السفلي بكمية وفيرة من الماء. و نضع القدر على نار متوسطة.

7- نحضر قطعة بيضاء من قماش الشاش أو القماش الرقيق جدا. نضع قطعة القماش في القدر العلوي الذي يحتوي على ثقوب. 

8- نسكب السمن المذاب على كرات الكسكسى ثم بأطراف الأصابع نقلب الكسكسى مع السمن لتتغطى الحبوب كلها بالسمن.

9- نضع الكسكسى في قطعة القماش في القدر ذو الثقوب. ونثني أطراف القماش على الكسكسى

10- نضع القدر على القدر السفلي الذي يحتوي على الماء الساخن  ونغطي القدر العلوي.

11- ندع الكسكسى يطهي لمدة ١٠ دقائق فقط.

12- نبعد القدر العلوي عن القدر السفلي ونمسك بطرف قطعة القماش ونحركها بخفة لتتفكك كرات الكسكسى عن بعضها البعض.

13- يقدم الكسكسى فى أطباق التقديم على الطريقة المصرية.

ملحوظة :-

  يمكن تقديم الكسكسى كصنف حادق بالخضروات المشكلة أو مع الفراخ المحمرة والشوربة .

وبألف هنا وشفا

طريقة عمل الكسكسى على الطريقة المصرية - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكريب - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكريب - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكريب - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكريب - أبلة نظيرة

مقادير الكريب :-

1- كوب لبن 

2- كوب دقيق

3- بيضة 

4- ربع معلقة ملح ( أو سكر اذا كان الكريب حلو)

5- شوية زيت 

6- بشر جبنة رومى

7- سوسيس

8- مايونيز وكاتشب

التحضير :-

1- ننخل الدقيق والملح فى طبق كبير للعجن 

2- نضع البيضة وشوية لبن ونقلب شوية بعصا (خشبية) 

3- نضع شوية لبن نقلب لغاية ما تبقى عجينة ناعمة 

4- نضع الزيت وباقى اللبن ونقلب كمان حتى تصبح ناعمة 

5- نترك العجينة لمدة ساعة فى الهوا 

6- نحضر صينية تيفال و نضع فيها بعض من الزيت 

7- نضع العجينة بالصينية

8- ننتظرلحد ما يتحمر القعر قليلا 

9- بعد ما نضع العجينة ويتحمر القعر نضع شوية جبنة رومى عليها لو مابتحبوش بلاش 

10- ثم نضع السوسيس أو أى اكل احنا عايزينه 

11- نضع المايونيز ثم الكاتشب على طريقة التوزيع

12- ونضعه على النار لحد ما يستوى بعد كدة نلف العجينة أو الساندوتش

(العجينة فى الأول مفرودة ووضعنا عليها الاكل كله بعد كده نتنيها نصفين ونتنيها كمان حتى تكون على شكل ربع ).

13- ممكن نتركها شوية فى الفرن حتى تمسك نفسها كويس لو حبينا

وبألف هنا وشفا 

طريقة عمل الكريب - أبلة نظيرة

طريقة عمل أصابع القرفة اللذيذة - أبلة نظيرة

طريقة عمل أصابع القرفة - أبلة نظيرة

طريقة عمل أصابع القرفة - أبلة نظيرة

طريقة عمل أصابع القرفة - أبلة نظيرة

طريقة عمل أصابع القرفة - أبلة نظيرة

طريقة عمل أصابع القرفة - أبلة نظيرة

المقادير :-

1- 1 كوب ماء

2- ثلث كوب من الزبد

3- 2 ملعقة كبيرة سكر بنى

4- نصف ملعقة صغيرة ملح

5- 1 كوب دقيق فاخر

6- 1 بيضة

7- نصف ملعقة صغيرة فانيليا

8- ربع كوب سكر بودرة للتزيين

9- 2 ملعقة قرفة صغيرة مطحونة

10- كوب شيكولاتة مذابة للتزيين

11- زيت للقلى

12- قمع التزيين لتشكيل العجينة 

طريقة التحضير :-

1- نخلط الماء والزبد والسكر البني والملح وملعقة قرفة في وعاء متوسط الحجم.

2- نتركهم على نار متوسطة  مع التقليب حتى تمام ذوبان السكر.

3- نضيف الدقيق مع التقليب بقوه حتى يصبح عجينة سميكة.

4- نرفعها عن النار ونتركها لمدة ربع ساعة لتبرد.

5- نضيف البيض والفانيليا ونضربهما جيداً حتى يتماسك ويتداخل المزيج.

6- ننقل الخليط إلى قمع التزيين ويتم تشكيل أصابع من العجين.

7- نضع زيت التحمير على نار عالية حتى يسخن ثم نضيف أصابع العجين.

8- بعد تماسك أصابع العجين نقلبها على الوجه الأخر حتى يصبح لونها ذهبي.

9- نضع الأصابع على مناشف ورقية لتصفية الزيت.

10-  نخلط السكر البودرة والقرفة فى وعاء صغير.

11- نغمس الأصابع فى الشيكولاتة المذابة ثم نلفها في السكر والقرفة.

12- توضع فى طبق التقديم وتقدم ساخنة مع مشروب ساخن.

وبألف هنا وشفا

طريقة عمل أصابع القرفة - أبلة نظيرة

طريقة عمل أصابع القرفة - أبلة نظيرة

طريقة عمل البيتزا بالخضروات و الفطر - أبلة نظيرة

طريقة عمل البيتزا بالخضروات - أبلة نظيرة

طريقة عمل البيتزا بالخضروات - أبلة نظيرة

طريقة عمل البيتزا بالخضروات - أبلة نظيرة

طريقة عمل البيتزا بالخضروات - أبلة نظيرة

طريقة عمل البيتزا بالخضروات - أبلة نظيرة

طريقة عمل البيتزا بالخضروات - أبلة نظيرة

المقادير :- 

أولا  لعجينة البيتزا:-

1- 500 جرام من دقيق الخبز بالقمح الكامل

2- 100 جرام من السميد

3- نصف ملعقة صغيرة من الملح 

4- 7 جرامات من الخميرة المجفّفة

8- نصف ملعقة كبيرة من السكر

9- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر 

10 - ثلث لتر من المياه الفاتره

ثانيا لصلصة الطماطم :-

1- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

2- حبّة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة

3- فص من الثوم المطحون

4- كيلوغرام من الطماطم الحمراء منزوعة البذور- والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم .

5- 2 ورقة غار

6- ملعقة من الزعتر الطازج

ثالثا للحشو:-

1- 200 جرام من الفطر المقطّع

2- نصف كوب من الفلفل الأحمر المقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً

3- نصف كوب من الفلفل الأصفر المقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً

4- نصف كوب من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً

6 - نصف كوب من الزيتون الأسود المخلى والمقطّع

7- 150 جراماً من جبن الموزاريلا المبشور

الطريقة :-

أولا لإعداد العجينة:-

1- فى وعاء كبير، ينخل كلّ من الدقيق والسميد والملح، وتعدّ حفرة في منتصف هذا الخليط.

2- في وعاءٍ آخر، يخلط كلّ من الخميرة والسكر وزيت الزيتون والمياه، ويدع هذا الخليط جانباً لبضع دقائق، ثم يسكب في حفرة الخليط الأول. وبواسطة شوكة، يخلط جيداً.

3- عندما يصبح هذا الخليط متماسكاً، توضع العجينة على سطح نظيف منثور الدقيق عليه، ويعجن بواسطة اليدين، بغية الحصول على عجينة ليّنة.

4- توضع العجينة في وعاءٍ كبير منثور الدقيق عليه، وينثر قليل من الدقيق في أعلاها. وتغطى بواسطة محرمة مبلّلة، وتوضع في غرفة دافئة لنصف ساعة، حتى يتضاعف حجمها.

ثانيا لإعداد صلصة الطماطم:-

1- يسخن زيت الزيتون مع البصل والثوم في مقلاية متوسطة الحجم على النار، وذلك حتى يصبح البصل شفّافاً.

2- تضاف المكونات الأخرى، حتى الغليان. وتخفّف الحرارة، ويترك هذا الخليط ليختمر من 30 إلى 40 دقيقة، مع نزع الغطاء عن المقلاة عند القيام بذلك. وتترك الصلصة جانباً حتى تبرد، وتصبح جاهزةً للاستعمال.

ثالثا لإعداد البيتزا:-

1- يشغل الفرن، وتسخن الصينية الحديد الجافة غير المضاف الزيت إليها من 8 إلى 10 دقائق، وذلك على الحرارة القصوى.

2- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وتمد البيتزا على الصينية الساخنة. (ملاحظة: تمدد العجينة التي تنوين استعمالها فقط، فيما تلف الكمية الباقية بغشاء بلاستيكي، وتوضع في البراد أو الثلاجة حتى استعمالها).

3- تسخن مقلاة، وتقلّب فيها مكوّنات الحشو، ثم تمد صلصة الطماطم على العجينة، وتوزع المكونات.

4- تدخل البيتزا إلى الفرن الساخن، مع إدارة الصينية كل دقيقة، وتبقى في الفرن لمدة 4 دقائق حتى تصبح جاهزة. ثم، تنقل على طبق خشبى ، للتقديم مع الكاتشب .

وبألف هنا وشفا

طريقة عمل البيتزا بالخضروات - أبلة نظيرة

طريقة عمل البيتزا بالخضروات - أبلة نظيرة

طريقة عمل المكمورة الأردنية - أبلة نظيرة

طريقة عمل المكمورة الأردنية - أبلة نظيرة

طريقة عمل المكمورة الأردنية - أبلة نظيرة

طريقة عمل المكمورة الأردنية - أبلة نظيرة

طريقة عمل المكمورة الأردنية - أبلة نظيرة

طريقة عمل المكمورة الأردنية - أبلة نظيرة

المقادير :-

1- ٢ كوب دقيق أسمر

2- ٢ كوب دقيق أبيض

3- نصف كوب زيت زيتون

4- ٢ ملعقة صغيرة ملح

5- ١ ملعقة كبيرة حبة البركة

6- ١ دجاجة مقطعة الى قطع صغيرة، مخلية من العظام

7- ٧ حبات بصل كبيرة مقطعة مربعات

8- نصف كوب سماق

9- ٢ مكعب مرقة دجاج

10- ١ كوب زيت زيتون

11- ملح حسب الرغبة
الطريقة :-

1- يتم عجن العجينة باليد جيدا و توضع جانبا .

2- يوضع الدجاج بالفرن بعد اضافه الفلفل الاسود و الملح لمدة 45 دقيقة

3- يتم تجهيز الزيت في المقلاة و يوضع البصل مع مكعب مرقة الدجاج و الملح و قليل من الماء .

4- يترك الخليط على النار حتى النضج .

5- تحضر صينية مجهزة للفرن مع دهنها بقليل من الزيت

6- يتم تقطيع عجينة المكمورة الى قطع صغيرة و تفرد كل قطعة بالشوبك على سطح مدهون بقليل من الطحين .

7- توضع القطعة الأولى من عجينة المكمورة في قاع الصينية

8- توضع قطع الدجاج و البصل و السماق و تغطى المقادير بطبقه اخرى من عجينة المكمورة .

9- تضاف طبقه اخرى من البصل و السماق و الدجاج و هكذا حتى انتهاء الكمية المجهزة .

10- تغطى صينية المكمورة الاردنية بورق القصدير و تدخل الى الفرن لمدة ٢ ساعة او حتى النضج .

11- تقدم المكمورة الى مائدة الطعام .

وبألف هنا وشفا

طريقة عمل المكمورة الأردنية - أبلة نظيرة

طريقة عمل المكمورة الأردنية - أبلة نظيرة

طريقة عمل مكوب الخضار المشكل - أبلة نظيرة

طريقة عمل مكوب الخضار المشكل - أبلة نظيرة

طريقة عمل مكوب الخضار المشكل - أبلة نظيرة

طريقة عمل مكوب الخضار المشكل - أبلة نظيرة

طريقة عمل مكوب الخضار المشكل - أبلة نظيرة

طريقة عمل مكوب الخضار المشكل - أبلة نظيرة

المكونات :-

1- 2 كوب دقيق.

2- 1 معلقة خميرة فورية.

3- 3 ملاعق زيت ذرة.

4- ماء دافئ للعجن.

5- 1 كوب أرز أو شعرية.

6- 3 فصوص ثوم.

7- 1 حبة طماطم.

8- 1 حبة فلفل رومى.

9- تشكيلة خضار طازج.. (بسلة، جزر، فاصوليا، فلفل رومى، باذنجان، بطاطا، بصل، صلصة، معه قطعة جبن قريش).

طريقة التحضير :-

 

1 - نقوم بنخل الدقيق ونضيف إليه الخميرة والزيت والماء، ونعجن جيداً حتى تصبح العجينة لينة، ثم نضعها فى مكان دافئ حتى تتخمر.

2 - نفصص الثوم ونقطعه قطع صغيرة بالسكين، ونغسل الفلفل والطماطم جيداً، ونقطعهما قطع صغيرة أيضاً.

3 - نضع الثوم والفلفل والطماطم على الأرز بعد غسله جيداً ونقلبهم مع بعض، ثم نضعهم فى حلة مناسبة على نار هادئة مع ملعقة زيت ذرة أو معلقة زبدة صغيرة، 

4- نقلب الأرز حتى يصبح لونه بمبى فاتح، ثم نضع كوب ماء ونتركه حتى ينضج على نار هادئة.

5 - ننظف الخضار ثم نغسله جيداً ونقطعه حلقات أو شرائح متوسطة الحجم، ونضعه فى صينية أو فى حلة كطبقات، والخضار الذى يحتاج لوقت أكثر فى الطهي نضعه في الأسفل مثل البسلة والفاصوليا.

6 - نضع الخضار الذى يأخذ وقت أقل في الطهي في الأعلي مثل الباذنجان.

7 - نضع الجزر ثم فوقهم الفلفل الرومى ثم البصل، ونضع عليهم كوب ماء واحد، ونضعهم على نار هادئة، حتى لا يهترى الخضار فى الطهي.

8 - أثناء ذلك تكون العجينة قد اختمرت.

9 - نفرد نصف العجينة بالنشابة ونضعها فى صينية متوسطة الحجم.

 10- نفرد على العجينة طبقة صلصة، ثم نقطع الجبنة القريش ونفردها على الصلصة  (تماماً كما نصنع البيتزا) ، ثم نفرد الخضار الذي تم طهيه (ونحاول الا يهترى) فوق الصلصة.

11 - نفرد النصف الآخر من العجينة بالنشابة ونغطي الخضار.

12 - ندخل الصينية الفرن في درجة حرارة متوسطة حتى تنضج العجينة ويحمر وجهها ويصبح باللون الوردي.

13- تقدم ساخنة مع اللحم أو الدجاج والسلطات .

وبألف هنا وشفا

طريقة عمل مكوب الخضار المشكل - أبلة نظيرة

طريقة عمل مكوب الخضار المشكل - أبلة نظيرة

طريقة عمل مكوب الخضار المشكل - أبلة نظيرة

طريقة عمل فطيرة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل فطيرة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل فطيرة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل فطيرة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل فطيرة التفاح - أبلة نظيرة

المكونات :-

1- ملعقة كبيرة من النشا للحشو

2- 2 ملعقة كبيرة من السكر للحشو

3- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة للحشو

4- ملعقة صغيرة من القرفة للحشو

5- ربع ملعقة صغيرة بيكينج باودر للعجينة

6- نصف ملعقة صغيرة ملح للعجينة 

7- نصف كوب زبدة للعجينة

8- نصف كوب ماء دافئ للعجينة

9- 2 كوب دقيق للعجينة

10- 1 حبة تفاح كبير مقشر أحمر مقطع ناعم للحشو

11-ملعقة صغيرة قرفة للتغطية

12- كوب سكر ناعم للتغطية

التحضير :-

1- نضع ملعقة كبيرة زبدة مع السكر والنشا والتفاح في وعاء ستانلس 

2- نضعه على نارٍ هادئة  حتى يصبح التفاح مهروسا قليلاً ويتم التحريك من وقت لآخر

3- نضع القرفة بعد ظهور الماء الخارج من التفاح.

التغطية :-

4- نضع السكر الناعم الحبيبات وليس بودرة وموجود بالسوق باسم كاسترد شوجر  ونضع ملعقة قرفة عليه .

5- نضع الطحين والزبدة وتكون الزبدة جامدة قليلاً في محضرة الطعام

6- نضع البكينج باودر والملح والقرفة فوق الطحين

7- يتم الخلط حتى يصبح الخليط مفتت، يتم إضافة الماء الدافئ بسرعة متوسطة

8- نستعمل قطاعة البيتزا وشوكة والنشابة، وسنحتاج قليلاً من الماء

9- نأخذ جزء من العجينة، توضع على شكل قرص ويرش عليها طحين ويتم فردها بالنشابة

10 - يتم فرد العجينة بشكل رقيق ويتم رش طحين من فترة لأخرى ولكن ليس كثيراً

11- تقطع على شكل مستطيلات والجزء الزائد من العجينة يتم تجميعه وفرده مرة أخرى ويقطع إلى مستطيلات

12- يوضع ماء على أطراف العجينة

13- يوضع قليل من الحشوة وليس كثيراً ويتم تقفيل العجينة

14- يقص الزائد من العجينة، وبالشوكة سيتم الضغط على أطراف العجينة

القلي:-

15 - يوضع بمقلاة زيت ذرة غزير

16 - توضع الفطائر، ولا توضع كمية كبيرة حتى يسهل التقليب

17- تزال من الزيت وتقلب في خليط التغطية ويفضل تقليبها وهي دافئة

18 - تقدم فى أطباق التقديم .

وبألف هنا وشفا 

طريقة عمل فطيرة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل فطيرة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل فطيرة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكراوسان بنكهة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكراوسان بنكهة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكراوسان بنكهة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكراوسان بنكهة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكراوسان بنكهة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكراوسان بنكهة التفاح - أبلة نظيرة

المكونات :-

1- 2 حبة من التفاح، مقشّرتان ومقطّعتان

2- 2 ملعقة كبيرة من العسل

3- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

4- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة

5- 2 ملعقة كبيرة من الزبيب

6- عدد 6 عجائن جاهزة للخبز من (الكرواسان)

مكونات الغطاء :-

1- 60  جراماً من السكر الناعم الذهبي

2- 1 ملعقة صغيرة من العسل

طريقة التحضير:-

1- نمزج كل من العسل وعصير الليمون الحامض والبهارات المشكّلة والزبيب، في مقلاية .

2- نضع المقلاية على حرارة عالية لمدّة 4 إلى 5 دقائق، وذلك حتى يصبح الزبيب طرياً. 

3- نضع هذا المزيج جانباً حتى يبرد.

4- نحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

5- نقطع عجائن (الكرواسان) إلى مثلّثات.

6- ننقل إلى كل مثلث ، ملعقة صغيرة من مزيج التفاح .

7- نلفّ مثلثات العجينة فى صورة هلال، ونضعها على ورق الخبز.

7- نخبزها فى الفرن لمدّة من 10 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون.

لإعداد الوجه :-

1-  نمزج السكر الناعم مع العسل وملعقتين صغيرتين من الماء الساخن،

2- نسكب هذا المزيج على وجه (الكرواسان) البارد.

وبألف هنا وشفا 

طريقة عمل الكراوسان بنكهة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكراوسان بنكهة التفاح - أبلة نظيرة

طريقة عمل الكراوسان بنكهة التفاح - أبلة نظيرة