طريقة عمل طاجن السمك - أبلة نظيرة
المكونات : -
1 - نصف كيلوجرام من فيليه سمك الهامور بدون عظم
2 - 100 جرام من الفطر المقطّع إلى شرائح
3 - 100 جرام من الزيتون الأخضر المقطّع إلى شرائح
4 - 100 جرام من البندورة المقشّرة
5 - 50 جراماً من شرائح البصل
6 - 50 جراماً من شرائح الثوم
7 - 100 جرام من الحمص المسلوق
8 - قليل من الكسبرة الخضراء المفرومة ناعماً
9 - رشة ملح
10 - رشة من الكزبرة اليابسة
11 - رشة من الفلفل الأسود
12 - نصف كوب من زيت الزيتون
2 - قليل من الخل الأبيض
3 - قليل من الخردل
4 - كسبرة يابسة
5- كسبرة خضراء
6 - عصير ليمون حامض
الطريقة :-
1- نخلط مقادير التتبيلة مع بعضها البعض، وننقع السمك فيها لمدّة ساعتين.
2- نضع السمك فى قدر على النار، نضيف زيت الزيتون، ونقلى البصل والثوم، مع التقليب حتى ينضجا.
3- نضيف كل من البندورة والفطر وكوب من الماء ورب البندورة ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الكزبرة اليابسة والكزبرة المفرومة الخضراء.
4- نتركها حتى الغليان، ثم نضيف الحمص المسلوق وشرائح الزيتون الأخضر ونتركها على النار لمدة دقيقتين فقط .
5- نرشّ السمك بقليل من الطحين، ونقليه بالزيت.
6- نضع السمك المقلي في طبق من الفخّار، ونسكب عليه الصلصة المحضّرة حتى تغمره، ثم نغلّف الطبق بقطعة من ورق الألومينيوم ونضعه في الفرن لمدة 10 دقائق، وذلك على حرارة متوسطة.