طريقة عمل طاجن البامية والرز المعمر باللحم الضاني في الفرن

يعد طاجن البامية المصري باللحم الضاني مع الأرز المعمر من أشهر الأطباق الرئيسية في المطبخ المصري، وصفة تقليدية بطعم غني وقوام مثالي، تجمع بين نكهة الطماطم المتسبكة والبامية مع الأرز الكريمي المعمر في الفرن.

مكونات طاجن البامية باللحم الضاني

• نصف كيلو بامية طازجة أو كيس بامية مجمدة
• 4 حبات طماطم مضروبة في الخلاط
• 3 ملاعق صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• فلفل أسود
• 3 فصوص ثوم مهروس
• بصلة مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• لحم ضاني أو كندوز

طريقة تحضير طاجن البامية المصري

1. تشوح البصلة في الزبدة حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
2. يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه دون أن يتحمر.
3. تضاف الطماطم المصفاة ويضاف ماء ساخن تدريجيًا حتى ينضج اللحم تمامًا.
4. تضاف البامية والملح وتترك حتى تنضج.
5. يخلط الثوم المهروس مع الفلفل الأسود ويضاف فوق البامية قبل إطفاء النار بـ 3 دقائق.
6. تنقل إلى طاجن فخار وتدخل الفرن حتى تتشرب السوائل ويحمر الوجه.

مكونات الأرز المعمر المصري

• 1 كوب أرز مصري
• 1 كوب حليب
• 1 كوب شوربة دجاج أو لحم أو ماء
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة سمن بلدي
• 2 ملعقة كبيرة قشطة (وش الحليب)

طريقة عمل الأرز المعمر في الفرن

1. يغسل الأرز جيدًا وينقع لمدة 15 دقيقة ثم يصفى.
2. يتبل بالفلفل والبهارات والملح.
3. يدعك بالقشطة والسمن جيدًا.
4. يوضع في طاجن فخار أو طبق فرن.
5. يغلى الحليب مع الشوربة ويصب ساخنًا فوق الأرز.
6. يراعى ألا يصل الأرز لحافة الطاجن (يكون أقل بعقلة ونصف إصبع).
7. يدخل الفرن على الرف الأوسط لمدة ساعة حتى يحمر الوجه.

نصائح لنجاح طاجن البامية والرز المعمر

• عدم تقليب البامية كثيرًا حتى لا تفرز لزوجة.
• استخدام طاجن فخار يعطي طعم أفضل.
• يمكن إضافة ملعقة صلصة لزيادة اللون الأحمر.
• يفضل إدخال الأرز على درجة حرارة 180 مئوية.

السعرات الحرارية التقريبية

تحتوي الوجبة (طبق متوسط) على حوالي 650 – 800 سعر حراري حسب كمية السمن واللحم المستخدمة.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن عمل طاجن البامية بدون لحم؟

نعم، يمكن تحضيره نباتي باستخدام مرق خضار فقط.

لماذا يصبح الأرز المعمر ناشف؟

بسبب قلة السوائل أو زيادة مدة الخَبز.

هل يمكن استخدام بامية مجمدة؟

نعم، ولكن يفضل عدم إذابتها تمامًا قبل الطهي.